«

«

+

Кві 22

Як вибирати правильні макарони

+

     Колись у дитинстві, коли я ще ходив у дитячий садок, однією з наших улюблених страв там були макарони з молоком. Не пам’ятаю, чи то вони дійсно були такі смачні, чи то колективна атмосфера сприяла апетиту, але позитивне ставлення до макаронів залишилося на все життя. Давайте сьогодні поговоримо про цей продукт, про те, як роблять макарони, які вони бувають і як розрізняти асортимент макаронних виробів.

Вважається, що назва «макарони» походить від італійського слова «maccheroni». Історія макаронів досить цікава, кажуть, що їх батьківщина – Китай, а в Європу вони потрапили завдяки відомому мандрівникові Марко Поло.

Загальне визначення звучить так: макаронні вироби (макарони) – це вироби з пшеничного борошна (з можливим додаванням інших видів борошна) і води різної форми і довжини.

Виробництво макаронів проводитися за наступною спеціальною технологією. Спочатку роблять підготовку борошна (просівають і очищають), потім додають підготовлену воду і замішують макаронне тісто. Приготоване тісто ущільнюють і пресують, після чого відбувається його обробка. У результаті обробки отримують сирі макарони, які після сушіння й охолодження готові до фасування та зберігання. Виробництво макаронів – це зараз одна з основних галузей харчової промисловості.Смачні макарони

Енергетична цінність (калорійність) макаронів становить 327-351 ккал на 100 г.

Харчова цінність макаронів на 100г: білки 10-12 р., жири – 1-2 м., вуглеводи – 64,5-71,5 м.

Давайте розглянемо основні властивості цього продукту:

1. Групи макаронних виробів.

Оскільки основною сировиною для виробництва макаронів є пшеничне борошно, то макарони прийнято класифікувати за групами та сортами залежно від того, з якого борошна вони зроблені.

Існують три групи макаронів – А, Б і В.

  • Макарони групи А виробляються з борошна, яке отримують з твердих сортів пшениці. Макарони групи А можуть бути вищого, першого і другого сортів залежно від сорту борошна.
  • Макарони групи Б виробляють з борошна м’яких склоподібних сортів пшениці, вони можуть бути вищого і першого сорту.
  • Макарони групи В роблять з того ж борошна, з якого печуть хліб (з м’яких сортів пшениці). Вони також можуть бути вищого і першого сортів залежно від сорту використаного борошна.

Якщо при виготовленні макаронів застосовуються додаткові види сировини, то їх назва також вказується у маркуванні, наприклад яєчні макарони і т.д.

Найбільш якісними визнаються макаронні вироби групи А. Такі макарони не розварюються, не злипаються і добре зберігають свої колір і форму. Але і коштують вони дорожче виробів інших груп.

Представники групи Б відносяться до «середнього» класу. Група В – це найдешевші макарони.

Вибираючи правильні макарони, звертайте увагу саме на їх групу, оскільки, наприклад, макарони вищого гатунку групи В поступаються за якістю макаронам другого сорту групи А.

Група і сорти макаронів повинні бути зазначені на їх упаковці.

Класифікація макаронних виробів може здійснюватись і за іншими параметрами (залежно від способу формування, типу, довжини і т.д.), але ці класифікації більше відносяться до зовнішнього вигляду макаронів, а не до їх якості і є предметом для вибору за смаком і кольором. Наприклад, я люблю вживати з молоком макарони-спіральки, а комусь подобаються черепашки або ріжки.Feeling Good

2. Особливості упаковки.

Макарони можуть пакуватися в картонну або іншу відповідну тару. Специфікою упаковки макаронних виробів є те, що вона повинна забезпечувати можливість візуального огляду продукту, що знаходиться всередині, тобто Ви повинні бачити макарони крізь упаковку. Якщо такої можливості немає, то на упаковці повинен бути натуральний малюнок продукту (з реальною формою і розмірами).

3. Термін зберігання.

Взагалі макарони можуть зберігатися близько 3 років, проте згідно зі стандартами рекомендований термін зберігання макаронів становить: для яєчних – 12 місяців, для інших видів – 24 місяці з дня виробництва.

Ще хочеться сказати кілька слів про макарони (локшину) швидкого приготування. Це такий вид макаронних виробів, які пройшли спеціальну обробку. Завдяки такій обробці локшина може швидко приходити в готовність після контакту з гарячою водою. Проте варто звернути увагу на те, що часто для досягнення такого ефекту виробники макаронів використовують модифікований крохмаль та інші добавки, тому сильно захоплюватися такою локшиною не варто.

     Ну а я бажаю, щоб у Вас завжди була можливість купити найкращі і смачні макарони.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *