«

«

+

Січ 08

Хліб усій їжі голова

+

     Кому не відоме прислів’я про те, що хліб усій їжі голова, дійсно хліб – це незамінний щоденний продукт харчування. Наші давні предки вживали продукти схожі на нього ще з незапам’ятних часів. Історики стверджують, що в стародавньому Єгипті вже був хліб схожий на сучасний. З цього часу вживання хліба тільки зростає. Давайте розглянемо, який буває хліб і як його вибирати.

На мій погляд, найкращий хліб – це домашній хліб. Нещодавно я писав, як вибрати хлібопічку, за допомогою якої можна забезпечити випікання хліба вдома. Якщо ж у Вас немає такого приладу або не вистачає часу – доведеться вибирати хліб у магазині або іншій торговельній точці.

Домашній хлібПерш все, потрібно відзначити, що хліб розподіляється на види залежно від борошна, з якого він випечений. Найбільш поширеними видами є пшеничний і житній хліб, які виробляються з пшеничного та житнього борошна відповідно. Є також інші види, наприклад кукурудзяний хліб, але вони не дуже часто зустрічаються.

Взагалі прийнято вважати, що до категорії «хліб» відносяться хлібобулочні вироби вагою понад 0,5 кг., все інше – це булки, хоча такий поділ часто буває умовним.

Пшеничний хліб (його ще називають «білий») виготовляється з пшеничного борошна різного помолу. До його складу входять білки (7,7-8,3%), жири (1-2,5%), вуглеводи (47-53%), а також вода і різні мікроелементи.

Потрібно відзначити, що хімічний склад пшеничного хліба залежить від помолу борошна, з якого він випечений. У хлібі з борошна більш крупного помолу зберігається більш значний відсоток корисних мікроелементів та вітамінних речовин, у зв’язку з чим такий хліб буде більш корисним.

Житній хліб («чорний») печуть із житнього борошна. Його склад трішки відрізняється від пшеничного хліба. Наприклад, в ньому менше білків (4,7-6,6%), а також жирів і вуглеводів, проте в такому хлібі більше вітамінних речовин (особливо групи В), а також харчових волокон.

Іноді житнє і пшеничне борошно перемішують, у результаті чого виходить житньо-пшеничний хліб.

Якому ж виду хліба віддати перевагу? Ну, це справа смаку. Житній хліб можна порекомендувати через його більшу біологічну та харчову цінність. Однак, такий хліб має більш високу кислотність і трохи важче засвоюється організмом, тому якщо у Вас проблеми з шлунком – краще купувати пшеничний хліб.

Якість хліба можна визначити за такими основними параметрами:

  • форма хліба – повинна бути правильною і відповідати виду хліба (круглий – значить круглий, “кирпіч” – так “кирпіч”).Cool На буханці не повинно бути вм’ятин або інших дефектів;
  • колір – для пшеничного хліба він повинен бути золотистим, для житнього – темно-коричневим;
  • якість м’якушки – м’якуш повинен бути добре пропеченим і еластичним, при натисканні він не повинен злипатися або кришиться, а також мати підвищену вологість або сторонні запахи.

Необхідно ще сказати кілька слів про терміни зберігання хліба.

Термін зберігання хліба – це строк протягом якого він вважається свіжим. Хліб є свіжим, якщо він виготовлений протягом таких строків до дати продажу:

  • житній і житньо-пшеничний – до 36 годин;
  • пшеничний – до 24 годин;
  • булочні вироби – до 16 годин.

Завдяки спеціальній упаковці ці терміни можуть бути дещо збільшені. Однак, якщо хліб зберігає «товарний» вигляд протягом 5 днів – варто задуматися: скільки всяких «корисних» добавок було для цього використано.

     Ну що ж, сподіваюся, ця стаття Вам допоможе і у Вас на столі буде найсмачніший хліб України.

Оптимального вибору!

Додати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *