«

«

+

Бер 12

Як купити хороший цукор – властивості і види цукру

+

     Всі ми любимо солодке, тільки в кожного ця любов проявляється по-різному. Big Smile Особливо гаряча любов до солодкого в дитячі роки. Потім вона потроху проходить, але у багатьох це почуття залишається на все життя. Слово «солодощі» у всіх асоціюється по-різному – у когось з цукерками, у когось з тістечками, але дуже часто при вимові цього слова ми думаємо про такий поширений продукт, як цукор. Сьогодні ми поговоримо про види і властивості цукру, а також про те, як визначити який цукор кращий та солодший і який цукор вибрати при покупці.

Цукор (цукроза) – це продукт харчування з солодким смаком, який відноситися до категорії дисахаридів і складається з глюкози і фруктози.

Більшість дослідників стверджують, що історія цукру починається в Індії, звідки він потрапив до Єгипту і Європи. На Русі перші спогади про цукор відносяться до 11-12 століть. З плином часу виробництво цукру придбало промислові масштаби і поступово збільшується до цього дня.

Енергетична цінність цукру складає 387 Ккал на 100 гр.

Конкретна норма споживання цукру не визначена, дієтологи вивели формулу, за якою потрібно вживати стільки цукру, щоб кількість отримуваних від нього калорій не перевищувала 5% від усіх отриманих калорій за добу.

В залежності від сировини виробництва існують такі види цукру:

Тростинний цукор. Видобувається із стебел цукрової тростини. Саме цей вид цукру є самим древнім і походить з Індії.

Буряковий цукор. Він добувається з коренеплодів цукрових буряків. Появі й поширенню бурякового цукру сприяло небажання багатьох європейських держав залежати від імпорту тростини.

Кленовий цукор. Жителі Канади знайшли свою унікальну сировину для виготовлення цукру – цукровий клен, з якого в канадські виробники цукру виробляють значні обсяги цього продукту.

Пальмовий цукор. У деяких регіонах Азії і в країнах, де ростуть пальми, місцеві жителі добувають цукор із соку цих дерев.

Існує ще солодовий і сорговий цукор, але він не досить поширений.

Столовий цукор-пісокУ наших широтах найбільш популярними є два види цукру: буряковий та тростинний, причому домінує все-таки буряковий, оскільки цукрові буряки у нас – це одна з основних сільськогосподарських культур.

В залежності від ступеня очищення буряковий цукор може бути білим і жовтим.

Білий буряковий цукор містить 99-99,8%  цукрози. Зрозуміло, що крім неї в білому буряковому цукрі майже нічого немає. Він дуже солодкий, але містить мало корисних речовин.

У жовтому (жовтуватому) буряковому цукрі частка цукрози складає 85-95%, він не настільки солодкий, як білий, зате містить більший відсоток таких мікроелементів, як кальцій, залізо, калій та інші.

Вибір між білим і жовтим цукром з буряка – справа смаку, але багато вчених все-таки рекомендують віддати перевагу більш корисному жовтому цукру.

Білий і жовтий цукор не треба плутати з цукром, який має сіруватий відтінок, в цьому випадку, швидше за все, була порушена технологія виробництва.

В залежності від специфіки очищення від патоки тростинний цукор може бути білим і коричневим. Якщо тростинний цукор не очищають від патоки, він набуває коричневого кольору. Вважається, що такий цукор є найкориснішим, оскільки містить мікроелементи і вітаміни в максимальній кількості. Нормальний коричневий цукор коштує значно дорожче інших видів цього продукту.

Білий тростинний цукор отримують після глибокого очищення сировини від патоки. За своїми властивостями він не значно відрізняється від білого бурякового цукру, хоча більшість дослідників все-таки віддають перевагу буряковому.

За формою випуску бувають такі основні типи цукру:

Цукор-пісок – це непресовані кристали цукрози, які дійсно схожі на пісок. Такий цукор продається насипом. Якщо Ви купите мішок цукру – це точно буде цукор-пісок. Big Smile

Цукор-рафінад. Це білий цукор з високим ступенем очищення, який спресований в кубики.

Цукор-пісок дещо зручніше використовувати, оскільки його легше дозувати. Наприклад, якщо Ви захочете збити сметану з  цукром, то рафінад Вам не дуже підійде.

Термін придатності цукру при відповідних умовах зберігання може становити до 8 років. Правда, для звичайного вживання краще орієнтуватися на термін 2 роки. Зберігання цукру потрібно здійснювати в сухому приміщенні з вологістю повітря не більше 70%.

Деякі люди, побоюючись негативного впливу цукрози на здоров’я, використовують замість цукру різні замінники. Такі замінники цукру бувають синтетичними або натуральними і мають меншу калорійність, ніж звичайний цукор.

Існує багато суперечок про переваги і недоліки цих замінників, але узагальнюючи можна виразити таку думку: якщо немає медичних протипоказань – краще вживати натуральний цукор, в іншому випадку – можна вживати його замінники.

     Тепер у Вас буде трішки більше інформації і Ви будете краще знати, як купити хороший цукор в залежності від його виду та властивостей.

Додати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *