«

«

+

Січ 06

Про якість молока і як його вибирати

+

     Думаю, не буде великим перебільшенням, якщо сказати, що історія людства і історія молока – зв’язані нерозривно. Молоко – це продукт, з якого починається наше життя. Саме воно, за рідкісними винятками, є першим блюдом, яке нам доводитися спробувати.

Давайте ж розглянемо, як купити молоко, щоб одержати від його вживання максимальну користь.

Почнемо, мабуть, з наукового визначення, згідно якого молоко – це поживна рідина, яку виробляють молочні залози жіночих особин ссавців. Ось як все серйозно. Cool

На практиці ж всі ми знаємо, що таке цей продукт і з чим (як) його їдять.

Оскільки у різних ссавців молоко теж відрізняється, давайте звернемо увагу на найбільш поширений його вид, а саме на коров’яче молоко.

Хімічний склад молока корови включає в себе воду (85-89%), жири (2,8-4%), білки (2,7-3,8%), вуглеводи (4,4-5%), близько 50 макро- і мікроелементів (серед яких кальцій, фосфор, калій, залізо, фосфор, йод та інші), а також вітаміни та інші речовини.

Розглянемо характеристики, на які потрібно звернути увагу при покупці молока.

1. Тип молока по виду термічної обробки.

Технологія виробництва молока передбачає виробництво таких видів молока за цим параметром: пастеризоване, ультрапастеризоване, стерилізоване і топлене.

Пастеризоване молоко – отримують в результаті нагрівання молочної сировини до температури 63-70 градусів на час до 30 хвилин. У результаті пастеризації гине більшість шкідливих бактерій, а більшість Корови які дають молококорисних речовин і елементів зберігається. Пастеризоване молоко найближче за своїми характеристиками до свіжого, тільки що видоєного, сільського молока. Ех, відразу згадується бабусине село і свіже молоко із запашною скоринкою хліба… Тепер щоб відчути хоч трошки щось подібне, приходиться вживати пастеризоване молоко і домашній хліб з хлібопічки

Ультрапастеризоване молоко отримують після нагрівання до температури 125-130 градусів протягом 3-5 секунд. Ультрапастеризація допомагає знищити майже всі шкідливі бактерії і при цьому по максимуму зберегти корисні речовини. Можна вважати, що ультрапастеризоване молоко – це оптимальний вибір по співвідношенню корисність / ступінь обробки.

Стерилізоване – це молоко, яке нагрівають до 115-120 градусів на 15-30 хвилин або до 130-150 градусів на 3-5 сек. Зрозуміло, що при таких температурах гинуть всі «погані» бактерії, але, якщо чесно, то і значна частина корисних елементів розкладається, хоча якість молока залишається на прийнятному рівні.

Технологія приготування топленого молока передбачає його нагрівання до температури 85-100 градусів протягом 3-4 годин. При цьому набувається дещо специфічний колір і смак. Такий продукт як то кажуть – «на любителя».

2. Термін придатності.

Термін придатності безпосередньо залежить від типу термічної обробки, якої зазнало молоко. Так, наприклад, термін придатності пастеризованого молока може становити близько 3-5 діб, тоді, як термін придатності стерилізованого – 3 місяці і більше.

Зрозуміло, що чим менший термін – тим більш “натуральне” молоко Ви можете купити.

3. Тип упаковки.

Колись молоко продавали в скляних пляшках або картонних «трикутниках». Тепер різноманітність упаковки дуже сильно зросла і зараз його найчастіше продають у пляшках (скляних і пластикових), картонних коробках, поліетиленових мішечках різноманітних форм і розмірів.

Упаковку слід вибирати виходячи з міркувань зручності і надійності.

При цьому слід врахувати, що пастеризоване та інше молоко з невеликим терміном придатності, частіше випускають у поліетиленових мішечках, тоді як стерилізоване – в картонних коробочках.

4. Наявність додаткових властивостей.

Деякі виробники випускають «спеціальні» види молока, наприклад вітамінізоване молоко (характеризується підвищеним вмістом вітамінів), або йодоване молоко (збагачене йодом). Такий продукт можна порекомендувати дітям і людям, яким потрібен підвищений рівень вітамінізації. Хоча, іноді, анонсування додаткових властивостей може бути лише маркетингових ходом, бо від цього напряму залежить ціна молока.

   Отже, прочитавши вищевикладене, Ви зможете зорієнтуватися, яке молоко краще, зробити правильну покупку і порадувати домашніх смачним і корисним молоком.

Оптимального вибору!

Додати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *