«

«

+

Лют 19

Салати з майонезом або як вибирати хороший майонез

+

     Захотілося якось трохи перекусити, а часу, що б щось довго міркувати, не було. На виручку прийшов холодильник, в якому виявилася ковбаса. Ковбаса сама по собі річ хороша, її можна навіть без хліба їсти Big Smile, але для більшого різноманітності задумалося мені зробити бутерброд, а замість масла на очі потрапила банка майонезу, яка знаходилася поруч з ковбасою. Ось так і з’явилася ідея для написання статті про те, як вибрати кращий майонез.

Класичний майонез – це різновид холодного соусу. Склад майонезу включає в себе збиту суміш рослинної олії, яєчних жовтків, солі, цукру, оцту та інших спецій або приправ.Класичний домашній майонез

Історія майонезу досить давня і неоднозначна. Більшість дослідників сходяться на тій версії, що слово «майонез» походить від «mayonnaise» – французького слова, яке, в свою чергу, походить чи то від назви міста Маон, чи то від назви яєчного жовтка.

З’явився цей соус десь в середині 18-го століття, а в наші дні виробництво майонезу, як і його вживання, набули величезних масштабів.

Домашній майонез звичайно найкращий для споживання, але не завжди є можливість його приготування, тому давайте подивимося на ті основні характеристики майонезу, які допоможуть його вибрати в магазині:

1. Жирність майонезу.

Жирність майонезу, як і сметани, вказує на масову частку жиру, який в ньому міститься. Вимірюється вона у відсотках. За цим параметром існують такі види майонезу:

  • Висококалорійний майонез – частка жиру в такому соусі 55% і більше;
  • Середньо-калорійний майонез – частка жиру 40-55%;
  • Низько-калорійний майонез – частка жиру менше 40%.

Взагалі за новими стандартами, які починають рівнятися на зарубіжні, справжній майонез повинен мати жирність не менше 50%, якщо жирність менше – то такий продукт називається «майонезний соус». Але навіть у такого майонезного соусу жирність не повинна бути менше 15%.

Жирність майонезу найчастіше вибирають виходячи з вимог рецептів приготування конкретної страви або з особистого ставлення до висококалорійної або низько-калорійної їжі.

Деякі досвідчені домогосподарки віддають таки перевагу висококалорійним майонезам, оскільки в них, на їхню думку, більше натуральних інгредієнтів, тоді як для підтримки необхідної консистенції у низько-калорійних продуктах використовується більше «хімії». У цьому твердженні є здорова логіка. Крім того, домашні салати з майонезом краще готувати використовуючи хоча б середньо-калорійний продукт.

До речі, популярний столовий майонез «Провансаль» має жирність 67%.

2. Якість складових.

Основні інгредієнти майонезу це яєчні жовтки і рослинна олія. Саме на ці дві основні складові потрібно звернути увагу.

У майонезах найчастіше використовуються соняшникова чи оливкова олія, хоча можуть використовуватися соєва, кукурудзяна, арахісова та інші олії.

В принципі, вибір майонезу по виду використаної для його приготування олії – справа смаку. Правда оливковий майонез буде коштувати трохи дорожче, оскільки оливкова олія у нас імпортується і коштує дорожче соняшникової.

Сучасні харчові технології наклали сильний відбиток на використанні яєчних жовтків в майонезі. Тепер майже не зустрінеш смачний майонез, в якому присутні справжні жовтки, а їх місце все частіше займають яєчний порошок або «яєчні продукти». Тому, в основному, на етикетці у переліку складових можна зустріти яєчний порошок, це зараз вважається майже нормою.

Якщо на етикетці в складі замість «яєчний порошок» пише «яєчний продукт», то, швидше за все, «хімії» в цьому продукті набагато більше, ніж у інших.

Загалом, до складу майонезу повинно входити якомога  менше всяких складових «ідентичних натуральним».

3. Термін зберігання.

Натуральний домашній майонез, приготований з яєць та інших натуральних продуктів без використання консервантів, стабілізаторів і т.д. може зберігатися не більше кількох діб. Зрозуміло, що для промислового виробництва такий термін придатності майонезу є неприйнятним, у зв’язку з цим майже всі виробники майонезу, за рідкісним винятком, використовують консерванти. Завдяки цим «консервативним» технологіям термін зберігання майонезу може становити 3-4 місяці або більше.

Покупцеві можна порекомендувати тільки одне – вибирати майонез, термін придатності у якого не перевищує 3-4 місяці і чим менше – тим краще.

4. Упаковка майонезу.

Упаковка майонезу може мати різні форми і види. Серед інших видів упаковки можна виділити скляні банки, пластикові відерця і полімерні пакетики. Особисто мені більше подобаються скляні банки, оскільки скло – матеріал більш екологічний, ніж пластик та інші полімери.

При виборі упаковки необхідно звернути увагу на її міцність, зручність, наявність необхідного маркування (в тому числі даних виробника, складу і терміну придатності), а також на кількість (об’єм) продукту всередині.

Вибирати обсяг упаковки треба з урахуванням Ваших потреб у майонезі. Краще всього вибирати такий об’єм, який дозволить спожити продукт максимум за тиждень, щоб потім купити свіжий.

      Сподіваюся, ця інформація допоможе Вам трохи краще зорієнтуватися, який майонез кращий на магазинних полицях.

Додати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *