«

«

+

Мар 06

Свойства сахара и прочее интересное о сахаре

+

     Все мы любим сладкое, только каждый в разной степени Big Smile. Особенно горяча любовь к сладкому в детские годы. Потом эта любовь понемногу проходит, но у многих она остается на всю жизнь. Слово «сладость» у всех ассоциируется по-разному – у кого-то с конфетами, у кого-то с пирожными, но очень часто при произношении этого слова мы думаем о таком распространенном продукте как сахар. Сегодня мы поговорим о видах и свойствах сахара, а также о том, как определить какой сахар лучше и слаще и какой сахар выбрать при покупке.

Сахар (сахароза) – это продукт питания со сладким вкусом, который относиться к категории дисахаридов и состоит с глюкозы и фруктозы.

Большинство исследователей утверждают, что история сахара начинается в Индии, откуда он попал в Египет и Европу. На Руси первые воспоминания о сахаре относятся к 11-12 векам. С течением времени производство сахара приобрело промышленные масштабы и постепенно увеличивается по сей день.

Энергетическая ценность сахара составляет 387 Ккал на 100  г.

Конкретная норма потребления сахара не определена, диетологи вывели формулу, по которой нужно употреблять столько сахара, чтобы количество получаемых от него калорий не превышало 5% от всех полученных калорий за сутки.

В зависимости от сырья производства существуют такие виды сахара:

Тростниковый сахар. Добывается из стеблей сахарного тростника. Именно этот вид сахара является самым древним и происходит из Индии.

Свекольный сахар. Он добывается из корнеплодов сахарной свеклы. Появлению и распространению свекольного сахара способствовало нежелание многих европейских государств зависеть от импорта тростника.

Кленовый сахар. Жители Канады нашли свое уникальное сырье для изготовления сахара – сахарный клен, из которого канадские производители сахара производят значительные объемы этого продукта.

Пальмовый сахар. В некоторых регионах Азии и в странах, где растут пальмы, местные жители добывают сахар из сока этих деревьев.

Существует еще солодовый и сорговый сахар, но он не достаточно распространен.

В наших широтах наиболее распространенными являются два вида сахара: свекольный и тростниковый, причем доминирует все-таки свекольный, поскольку сахарная свекла у нас – это одна из основных сельскохозяйственных культур.

Свекольный сахарВ зависимости от степени очистки свекольный сахар может быть белым и желтым.

Белый свекольный сахар содержит 99-99,8% сахарозы. Понятно, что кроме сахарозы в белом свекольном сахаре почти ничего нет. Он очень сладкий, но содержит мало полезных веществ.

В желтом (желтоватом) свекольном сахаре доля сахарозы составляет от 85-95%, он не такой сладкий, как белый, зато содержит больший процент таких микроэлементов, как кальций, железо, калий и другие.

Выбор между белым и желтым сахаром из свеклы – дело вкуса, но многие ученные все-таки рекомендуют отдать предпочтенные более полезному желтому сахару.

Белый и желтый сахар не надо путать с сахаром, который имеет сероватый оттенок, в этом случае, скорее всего, была нарушена технология производства.

В зависимости от специфики очищения от патоки тростниковый сахар может быть белым и коричневым. Если тростниковый сахар не очищают от патоки, он приобретает коричневый цвет. Считается, что такой сахар является самым полезным, поскольку содержит микроэлементы и витамины в максимальном количестве. Нормальный коричневый сахар стоит дороже других видов этого продукта.

Белый тростниковый сахар получают после глубокой очистки сырья от патоки. По своим свойствам он не значительно отличается от белого свекольного сахара, хотя большинство исследователей все-таки отдают предпочтение свекольному.

По форме выпуска бывают такие основные типы сахара:

— сахар-песок – это не прессованные кристаллы сахарозы, которые действительно похожи на песок. Такой сахар продается насыпью. Если Вы купите мешок сахара — это точно будет сахар песок. Big Smile

— сахар-рафинад. Это белый сахар с высокой степенью очистки, который спрессован в кубики.

Сахар-песок несколько удобней использовать, поскольку его легче дозировать. Например, если Вы захотите взбить сметану с сахаром, то рафинад Вам не очень подойдет.

Срок годности сахара при соответствующих условиях хранения может составлять до 8 лет. Правда, для обычного употребления лучше ориентироваться на срок 2 года. Хранение сахара нужно осуществлять в сухом помещении с влажностью воздуха не более 70%.

Некоторые люди, опасаясь негативного влияния сахарозы на здоровье, используют вместо сахара разные заменители. Такие заменители сахара бывают синтетическими или натуральными и имеют меньшую калорийность, чем обычный сахар.

Существует много споров о преимуществах и недостатках этих заменителей, но обобщая можно выразить такое мнение: если нет медицинских противопоказаний – лучше употреблять натуральный  сахар, в противном случае – можно употреблять его заменители.

     Теперь у Вас будет немножко больше информации и Вы будете лучше знать, как купить хороший сахар в зависимости от его вида и свойств.

комментариев 5

Перейти к форме комментирования

  1. Люсинда

    Одни говорят — не ешь сахар, другие говорят — без него никуда. Вобшем надо есть с умом 🙂

  2. Шарик

    Нужно есть все что хочется — сахар в том числе.

  3. bl

    Спросил какие бывают приемлемые категории сахара для пищи. Только то что коричневый дороже и дите знает, а вот как к примеру отличить 1 2 3 4 категории сахара, как их отличить. Почему то в позапрошлом году взял под вино сахар мешком и на ведро воды по 2.5кг сахара хватило и было отличное вино, в 13 году и виноград был на много слаще взял мешок ток теперь получается непонятно чего, а не сахара, еще и в ТАВРИИ. Так как на чистый сок по 2.5 кинул никакого толку, то ли его щас с мелом продают и похоже мела там больше чем сахара. А деньги лупят как за самолет. Вот как выбрать нормальный сахар без подделок и примесей муки, мела и т.д.? Вот в чем вся суть и ответить стоит на это, а не когда и скок его выращивают. Такой сахар не выращивают, а воруют и вместо ворованного пихают народу всякий шлак. Так что покупайте почаще в ТАВРИИ и будет все клево.

    1. Baz

      Ну от подделок никто не застрахован, тем более у нас, особенно если покупать в зашитом мешке. Вот уже действительно, как говориться — купить кота в мешке :).
      Первым делом нужно обращать внимание на производителя, если это нормальный сахарный завод — то вероятность получить некачественный продукт уже меньше.
      Если нужно выбрать сахар послаще, то выбирайте более желтый по цвету — он меньше очищенный.
      А чтобы проверить качество купленного сахара — растворите сахар в стакане с кипятком. Если сахар растворился нормально — он качественный, если вода стала мутной — значить в сахаре имеются примеси.

  4. Ольга

    А я недавно узнала о иранском кристаллическом сахаре, говорят очень полезный продукт, он такой красивый на вид, как леденец, похож на драгоценный камушек, кому интересно можно глянуть _http://vk.com/public76952876

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *