«

«

+

Янв 29

Как определить какой майонез лучший

+

     Захотелось как-то немного перекусить, а времени, что бы что-то долго соображать, не было. На выручку пришел холодильник, в котором обнаружилась колбаса. Колбаса сама по себе вещь хорошая, ее можно даже без хлеба есть Big Smile, но для пущего разнообразия задумалось мне сделать бутерброд, а вместо масла на глаза попала банка майонеза, которая находилась рядом с колбасой. Вот так и появилась идея для написания статьи о том, как выбрать лучший майонез.

Классический майонез – это разновидность холодного соуса, который состоит из взбитой смеси растительного масла, яичных желтков, соли, сахара, уксуса и других специй или приправ.

Классический майонезИстория майонеза достаточно давняя и неоднозначная. Большинство исследователей сходятся на той версии, что слово «майонез» происходит от «mayonnaise» – французского слова, которое, в свою очередь, произошло то ли от названия города Маон, то ли от названия яичного желтка.

Появился этот соус где-то в середине 18-го века, а в наши дни производство майонеза, как и его употребление, приобрели огромные масштабы.

Давайте посмотрим на характеристики майонеза, которые помогут выбрать его из всего магазинного разнообразия:

1. Жирность майонеза.

Жирность майонеза, как и сметаны, указывает на массовую долю жира, который в нем содержится. Измеряется она в %. По этому параметру существуют такие виды майонеза:

  • высококалорийный майонез – доля жира в таком соусе 55% и больше;
  • среднекалорийный майонез — доля жира 40-55%;
  • низкокалорийный майонез – доля жира менее 40%.

Вообще-то по новым стандартам, которые начинают ровняться на зарубежные, настоящий майонез должен иметь жирность не менее 50%, если жирность меньше – то такой продукт называется «майонезный соус». Но даже у такого майонезного соуса жирность не должна быть меньше 15%.

Жирность майонеза чаще всего выбирают исходя из требования рецептов приготовления конкретного блюда или из личного отношения к высококалорийной или низкокалорийной пище.

Некоторые опытные домохозяйки отдают все-таки предпочтение высококалорийному майонезу, поскольку в нем, по их мнению, больше натуральных ингредиентов, тогда как для поддержания необходимой консистенции в низкокалорийных продуктах используется больше «химии». В этом утверждении иметься здоровая логика.

Кстати, популярный столовый майонез «Провансаль» имеет жирность 67%.

2. Качество составляющих.

Основные ингредиенты майонеза это яичные желтки и растительное масло. Именно на эти две основные составляющие нужно обратить внимание.

В майонезах чаще всего используют подсолнечное или оливковое растительное масло, хотя могут использоваться соевое, кукурузное, арахисовое и другие масла.

В принципе, выбор майонеза по виду использованного для его приготовления масла – дело вкуса. Правда оливковый майонез будет стоить немного дороже, поскольку оливковое масло у нас импортируется и стоит дороже подсолнечного.

Современные пищевые технологии наложили сильный отпечаток на использовании яичных желтков в майонезе. Теперь почти не встретишь вкусный майонез, в котором присутствуют настоящие желтки, а их место все чаще занимают яичный порошок или «продукты яичные». Поэтому, в основном, на этикетке в перечне составляющих можно встретить яичный порошок, это сейчас считается почти нормой.

Если на этикетке в составе вместо «яичного порошок» пишет «яичный продукт», то, скорее всего, «химии» в этом продукте побольше, чем в других.

В общем, в состав майонеза должно входить как можно меньше всяких составляющих «идентичных натуральным».

3. Срок хранения.

Натуральный домашний майонез, приготовленный из яиц и других натуральных продуктов без использования консервантов, стабилизаторов и т.д. может храниться не более  нескольких суток. Понятно, что для промышленного производства такой срок годности майонеза является неприемлемым, в связи с этим почти все производители майонеза, за редким исключением, используют консерванты. Благодаря этим «консервативным» технологиям срок хранения майонеза может составлять 3-4 месяца или больше.

Покупателю можно порекомендовать только одно – выбирать майонез, срок годности у которого не превышает 3-4 месяца и чем меньше – тем лучше.

4. Упаковка майонеза.

Упаковка майонеза может иметь разные формы и виды. Среди прочих видов упаковки можно выделить стеклянные банки, пластиковые ведерки и полимерные пакетики. Лично мне больше нравятся стеклянные банки, поскольку стекло – материал более экологический, чем пластик и другие полимеры.

При выборе упаковки необходимо обратить внимание на ее прочность, удобность, наличие необходимой маркировки (в том числе указания производителя, состава и срока годности), а также на количество (объем) продукта внутри.

Выбирать объем упаковки надо с учетом Ваших потребностей в продукте. Лучше всего выбирать такой объем, который позволит употребить продукт максимум за неделю, чтобы  потом купить свежий.

      Надеюсь, эта информация поможет Вам немного лучше сориентироваться какой майонез лучше на магазинных полках.

комментариев 4

Перейти к форме комментирования

  1. Неля

    А я к магазинным майонезам вообще с осторожностью отношусь, думаю там столько всего понапихивали.

  2. Дюймовочка

    Майонез стараемся не употреблять, кроме калорий там ничего полезного нету.

    1. Олэся

      Полностью согласна!

  3. Макс

    А я люблю толстый-толстый слой МАЙОНЕЗА 🙂 🙂 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *