«

«

+

Янв 08

Чем полезна сметана и как ее выбрать

+

     Помните сказку про хитрого котика? Как он залез в погреб, съел все сметанку, а потом показывал на других. Ha Ha  Котик был хоть и хитрый, но не глупый, он прекрасно знал, что кушать, ведь сметана – это один из самых питательных продуктов в нашем рационе. О том, какая сметана лучше в пестром магазинном разнообразии, мы поговорим в сегодняшней статье.

Начнем с определения: сметана – это кисломолочный продукт, который получают в результате брожения сливок.

Понято, что история сметаны очень тесно связана с историей молока и является такой же древней. Еще до приручения домашнего скота древние люди добывали молоко у диких коз и коров-туров, а после некоторого хранения в глиняных сосудах получали этот продукт. Кстати, некоторые старые люди до сих пор считают, что Деревенская сметанатолько в глиняном кувшине можно получить настоящую сметану и кислое молоко.

В состав сметаны входят белки, жиры, витамины, углеводы, минеральные вещества и витамины, благодаря чему этот продукт является одним из наиболее питательных и полезных.

При этом нужно особенно отметить, что речь идет именно о сметане, ведь с недавних пор на прилавках появились так называемые сметанные продукты.

Сметанный продукт — это более дешевый заменитель натуральной сметаны, который изготовлен в основном из штучных и растительных ингредиентов. На упаковке такого товара обязательно должно быть указание, что это именно сметанный продукт (в некоторых случаях такое указание приходиться читать с лупой, но оно все-таки есть).

Промышленное производство сметаны предусматривает заквашивание подготовленного молока специальными молочнокислыми заквасками. В домашних условиях сделать сметану можно просто оставив емкость с молоком (например, стеклянную банку) в темном и теплом помещении. Молоко при этом нужно брать домашнее, а не с магазина.

Некоторые народные умельцы производят изготовление сметаны с помощью йогурницы, я правда такого пока не пробовал. Ha Ha

Давайте рассмотрим основные характеристики и свойства сметаны, знание которых поможет сделать ее выбор.

1. Жирность

Жирность сметаны указывает на массовую долю жира в ней.

По этому параметру выделяют такие виды сметаны:

  • нежирная. В нежирной сметане массовая доля жира составляет 10, 12 или 14 процентов;
  • маложирная. Такой продукт вмещает 15,17 или 19% жира;
  • классическая. Классическая сметана вмещает от 20 до 34% жира;
  • жирная. Жирная сметана имеет долю жира от 35 до 48%;
  • высокожырная – доля жира от 50 до 58%.

Жирность сметаны стоит выбирать в зависимости от цели ее использования. Если Вы хотите приготовить легкий овощной салатик – Вам пригодиться маложирная сметанка, а если Вы хотите сделать воздушный крем для торта, то покупайте, по крайней мере, классическую.

Процент жирности в основном указан на упаковке большими цифрами (ну или маленькими).Big Smile

Интересно, что калорийность сметаны 15% жирности cоставляет 162 ккал на 100г продукта. Соответственно стакан сметаны такой жирности емкостью 250 мл (условно приравняем к 250 граммам) будет  иметь калорийность – 405 ккал.

2. Консистенция

В советских гастрономах, где сметану продавали на розлив, нередкими были случаи ее разбавления водой, в результате чего сметана по консистенции иногда мало чем отличалась от молока. Учитывая, что сметану должны продавать по весу, а не по объему, было очень интересно покупать 1 кг такой  сметаны.Big Smile

Теперь наблюдается другая тенденция – благодаря наличию химических загустителей очень жидкая сметана — редкость.

В идеале консистенция сметаны должна быть умеренно густой, а степень ее густоты зависеть от жирности. Также состав сметаны должен быть однородным – без всяких комочков и сгустков.

Тут можно порекомендовать обратить внимание на соответствие жирности и густоты продукта. Например, если на упаковке указано, что жирность сметаны 18%, а в ней ложка стоит вертикально – явно без химии не обошлось.

3. Цвет

Нормальным для сметаны считается белый цвет с легким кремовым оттенком. При этом поверхность продукта должна быть глянцевой (то есть давать некоторый отблеск). Если сметана полностью матовая – то скорей всего тут тоже задействована химия.

4. Вкус

Хорошая сметана должна иметь натуральный чистый вкус с небольшой кислинкой. Старая сметана становиться более кислой. А если в ней слишком много химических добавок, то может присутствовать вкус топленого молока или еще чего-то.

5. Упаковка и срок хранения

Если когда-то сметану продавали преимущественно в стеклянной таре, то теперь это делают, в основном, в различных полиэтиленовых пакетах и пластиковых коробочках. При выборе стоить обратить внимание на прочность и качество упаковки, а также на то, указаны ли на ней все основные элементы маркировки (в том числе адрес производителя).

На упаковке также обязательно указывается дата изготовления и срок хранения сметаны. Благодаря тому, что теперь почти все упаковки герметичные, нормальным считается срок годности сметаны до 14 суток. Чем меньше этот срок – тем более натуральный продукт Вы покупаете. Если срок хранения больше 14 суток – то лучше такой продукт обойти стороной.

Хранение сметаны должно осуществляться при температуре 0 градусов (+/- 1 градус).

     Ну вот мы и ознакомились с основными свойствами сметаны, надеюсь, это Вам поможет в выборе и покупке этого полезного продукта.

комментариев 4

Перейти к форме комментирования

  1. M15

    Самая лучшая сметана была в 200 гр. баночках с крышкой из фольги 🙂

    1. Слав

      Точно 🙂 И молоко в картонных треугольниках 🙂

  2. Бабушка

    Самая лучшая сметана — от своей коровы!

  3. Софья

    Да, раньше сметана была СМЕТАНОЙ, очень вкусная стояла на прилавках. Сегодня сложно найти такую. А чтобы убедиться в качестве продукта, необходимо взять ложку сметаны и растворить в стакане теплой воды — хлопьев нет? Значит качественная)). А вообще лучше конечно самим готовить этот продукт в домашних условиях. По себестоимости в сравнении с магазинным продуктом, выходит намного дешевле, а вот пользы гораздо больше). Я сама сметану делаю, беру магазинные сливки и смешиваю с закваской. Последнюю покупаю у Бакздрава, она самая качественная, в составе только полезные бактерии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *